Zutaten: 1000g Hagebutten

Für viele Hagebuttenrezepte benötigt man das Mark der roten Früchte als Basis. Dieses wird folgendermaßen zubereitet: Die frischen Hagebutten werden von den Stielen und Blütenresten befreit, , dann einige Male durchgewaschen , und lässt sie über Nacht mit Wasser bedeckt stehen. Am nächsten Tag werden diese etwa 90 Minuten lang mit dem Einweichwasser erwärmt, leicht abgekühlt und durch die flotte Lotte getrieben Das Resultat ist Hagebuttenmark, das nun eingefroren werden oder nochmals aufgekocht – heiß in Gläser abgefüllt und gut verschlossen wie Marmelade aufbewahrt werden kann.

Zutaten: 40 Stück Biskotten, 1/8 l Zuckerwasser mit 8 cl Hagebuttenlikör, 500 ml Schlag Obers, 10 0g Staubzucker, 4 EL Hagebuttenmarmelade

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Biskotten werden in dem Gemisch aus Zuckerwasser und Hagebuttenlikör getaucht, und auf den Boden der Kastenform in Reihen eng aneinander gelegt. Die Creme aus geschlagenen Obers, Zucker und Hagebuttenmarmelade über die gelegten Biskotten streichen. Biskotten und Creme abwechselnd in die Form geben, die oberste Lage mit Creme abschließen und dann, am besten über Nacht, kalt stellen.

Butter schaumig rühren, Topfen dazu geben, Salz, weißer Pfeffer und Hagebuttenmark unterrühren.